2026年米兰-科尔蒂纳冬残奥会期间，一款由西蓝花制成的浓缩饮品引起了广泛关注。这款绿色饮品每瓶由约2.7公斤西蓝花浓缩而成，尽管味道被戏称为“木头加芥末酱”，但因其宣称的运动助力功效，成为部分耐力选手的“秘密武器”。
东南大学附属中大医院临床营养科主任医师金晖介绍，西蓝花备受关注的原因在于其含有一种特殊的天然物质。当西蓝花被切割、咀嚼或榨汁时，细胞结构遭到破坏，会生成一种名为“萝卜硫素”的活性成分。这种物质让不起眼的西蓝花在营养学界受到瞩目。
萝卜硫素之所以受关注，是因为它能激活人体内重要的抗氧化系统。简单来说，它就像打开了细胞里的“抗氧化开关”，帮助身体更好地对抗运动带来的氧化压力，从而具有抗炎、抗氧化等多种功能。
运动员青睐浓缩西蓝花汁主要有两个原因：一是加速身体恢复。剧烈运动后，肌肉难免产生炎症和酸痛，萝卜硫素的抗炎特性恰好能帮助减轻这种损伤，使运动员更快恢复状态。瑞典体育与健康科学学院的研究表明，饮用西蓝花汁的受试者，在相同运动强度下乳酸水平更低，高强度骑行时间延长了约12%。这意味着他们能在更长时间内保持高强度输出，疲劳感来得更晚。二是稳定血糖供应，《自然-微生物学》发表的研究发现，萝卜硫素有助于抑制肝脏中的糖异生过程，有助于维持更稳定的能量供应。对耐力运动员而言，这意味着可避免因血糖波动导致的体能骤降。
除了助力运动表现，经常食用西蓝花等十字花科蔬菜还与降低多种癌症风险相关。西班牙营养与饮食学会的一项系统综述显示，每周吃西蓝花超过3次的人群，总体癌症风险可降低36%。另有研究指出，每天摄入40~60克十字花科蔬菜，结肠癌风险可降低20%~26%。此外，西蓝花富含维生素C、维生素K以及钾、钙、镁等矿物质，对增强免疫力、维护骨骼健康和促进肠道健康都有积极作用。
金晖提醒，尽管西蓝花汁好处不少，但也需理性看待。研究存在局限性，关于西蓝花抗癌的研究很难完全排除其他因素的干扰，常吃西蓝花的人可能整体生活方式更健康，饮食更均衡，这或许是真正降低疾病风险的原因。效果因人而异，萝卜硫素的降血糖效果与个人肠道菌群密切相关，有益菌丰富的人对西蓝花的反应更为明显。并非人人适合，脾胃虚弱、容易腹胀的人大量食用可能加重不适；甲状腺功能异常者也需谨慎，警惕萝卜硫素影响甲状腺对碘的吸收。
健康的秘诀从来不在某一种“超级食物”里，而在长期坚持的均衡膳食之中。与其追捧昂贵的浓缩西蓝花汁，不如养成每天吃40~60克新鲜西蓝花的习惯在线杠杆配资，清蒸或生食最能保留其活性成分。
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